菌类蔬菜包括以下几种：
木耳：
又称黑木耳或光木耳，属于担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。
银耳：
真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳或雪耳，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘，淡，无毒。
香菇：
是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，有“植物皇后”的美誉。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
草菇：
因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。草菇有解暑降温、养阴生津的作用，最适合爆炒以保留其中的维生素C。
茶树菇：
是一种生长在木材上的真菌，属于菌类蔬菜。
鸡腿菇：
也是一种常见的菌类蔬菜。
金针菇：
含有多种维生素，具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。金针菇热量较低，能促进胃肠道蠕动。
杏鲍菇：
是一种食用菌，味道鲜美，适合多种烹饪方式。
牛肝菌：
是一种野生食用菌，有很高的营养价值。
口蘑：
也是一种常见的食用菌，适合多种烹饪方式。
猴头菇：
表面有毛绒状肉刺，因远远望去像金丝猴的头而得名，多生长在倒木和活树的虫孔中。
竹荪：
有“雪裙仙子”的美称，是中国著名的珍贵食用菌之一，非常罕见且味道鲜美。
平菇：
平顶，呈浅褐色，片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。平菇适合清炒，还可做蛋花汤。
这些菌类蔬菜不仅营养丰富，而且味道鲜美，适合多种烹饪方式。建议根据个人口味和营养需求选择合适的菌类蔬菜进行食用。