高油酸指的是食用油中油酸含量较高。油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，化学式为C18H34O2，存在于动植物体内。高油酸食用油通常被认为品质较好，因为油酸对人体有多方面的益处，如降低低密度脂蛋白和胆固醇，减少心血管疾病风险，调节生理机能，促进生长发育等。
高油酸食用油的标准并不是统一的，但一般将油酸含量达到70%以上的食用油划分为高油酸油。高油酸油适合高血脂症患者食用，因为它不会较大程度升高血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，有助于保持高密度脂蛋白胆固醇水平。
需要注意的是，虽然高油酸食用油有健康益处，但应适量食用，并结合其他健康饮食习惯来维护整体健康