酶的作用存在一个最适温度，这是因为温度对酶促反应速率的影响是双面的：
底物能量：
随着温度的升高，底物分子的热运动增加，碰撞频率和能量也随之增加，使得底物分子获得足够的能量去激活反应。
酶稳定性：
过高的温度可能会破坏酶的三维结构，导致其失去催化能力。酶的活性中心对温度非常敏感，一旦变性，酶就失去了催化能力。
因此，酶的最适温度是底物分子获得足够能量参与反应与酶结构保持稳定以高效催化反应之间的平衡点。在这个温度下，酶的催化效率最高。
如果温度过低，底物分子的能量不足以激活反应，导致酶促反应速率降低；而当温度超过最适温度时，虽然底物分子能量增加，但酶的结构可能被破坏，导致其催化能力下降。
需要注意的是，酶的最适温度也可能因酶的种类和生物体的环境而异，例如人体内的酶最适温度大约是37度，而嗜热细菌的酶最适温度可能在70度左右。