黑胡椒辣还是白胡椒辣

白胡椒比黑胡椒更辣。这是由于白胡椒在采制过程中需要经过去皮处理，使得胡椒籽中的辣味更加集中，因此其辣味感觉更为强烈。尽管黑胡椒的香气浓郁，但由于其含有挥发性油和胡椒碱等成分，使得其辣味较白胡椒更为浓烈。

具体来说，黑胡椒在加工过程中保留了果实的果肉和外壳，这使其在香气上更为浓郁，而白胡椒在去皮磨粉后，辛辣感更为集中和直接。因此，在需要强烈辣味且希望保持食物原味的情况下，白胡椒是更好的选择。而在需要香气浓郁且辣味温和的情况下，黑胡椒则更为适用。