纳豆是一种 黄色的豆制品，具有黏性，并且使用时可以拉出黏丝。它是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成的，不仅保留了黄豆的全部营养价值，还增加了特殊营养成分。纳豆的气味较臭，味道微甜，含有皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素及多种氨基酸和矿物质。
纳豆的制作过程包括将黄豆浸泡、煮熟、冷却到一定温度后接种纳豆芽孢杆菌，再经过发酵和后熟等工艺。在日本，纳豆通常淋上酱油、芥末、细香葱或其他调味料，并与米饭一起食用。传统上，纳豆是通过将煮熟的大豆包裹在稻草中制成的，稻草表面天然含有枯草芽孢杆菌，这样可以让细菌发酵豆子中的糖分，最终产生纳豆。