菱角肉的保存时间取决于保存方法：
冷藏保存
带壳菱角：擦干水分后放入冰箱冷藏，可保存较长时间，但口感会随时间变差。
去壳菱角：密封后放入冰箱，大约能保存两天左右。
阴凉干燥保存
带壳菱角：直接放在保鲜盒中，置于阴凉干爽处，可保存一至两天。
去壳菱角：同样需要密封后保存，在阴凉处或冰箱里大约能保存两天左右。
冷冻保存
剥壳后的菱角肉可以冷冻保存，如果是绿色类鲜货，低温保存最佳时间为3个月，腌制或泡制可延长至8到12个月，干货可保存1到3年。
请根据您的具体需求选择合适的保存方法。需要注意的是，菱角最好在新鲜时食用，以获得最佳口感和营养价值