灿米和粳米是两种常见的大米品种，它们在多个方面存在明显的区别：
外观
灿米（籼米）颗粒较大，呈长椭圆形，表面光滑，透明度较高，有光泽感。
粳米（糯米）颗粒较短，呈椭圆形或短粗形，表面有茸毛，透明度较低。
口感
灿米煮熟后米粒较独立，口感较硬，有嚼劲，适合用于炒饭和快速煮食。
粳米煮熟后米粒黏连在一起，口感软糯，有粘性，适合煮粥和煲饭。
理化性质
灿米的淀粉质较少，煮后易烂，适合制作需要快速煮熟的食品。
粳米的淀粉质较多，煮后较难煮烂，但煮熟的粥饭口感绵软。
适用场景
灿米主要用于制作菜肴、糕点等需要口感较硬的食品。
粳米则主要用于制作米饭、粥等主食，尤其是需要软糯口感的场合。
营养价值
灿米（籼米）蛋白质含量较高，含有丰富的B族维生素。
粳米（糯米）含有更丰富的维生素和矿物质，尤其是含有较高的支链淀粉，使得其黏性较大。
产地
灿米（籼米）主要产自我国南方地区和东南亚国家，如泰国香米。
粳米（糯米）则广泛栽培于我国北方地区，如东北大米、五常大米等。
总结来说，灿米和粳米在外观、口感、理化性质、适用场景和营养价值等方面均有明显的差异，选择使用哪种大米应根据个人口味和具体用途来决定。