半发面是一种面食制作技术，其特点在于面团发酵到一半的状态。具体来说，半发面是将面粉与酵母混合后揉成面团，然后让面团发酵至体积膨胀到一定程度，但并未完全发酵至最大体积。这种处理方式介于完全发酵的面团（全发面）和未经过发酵的死面之间。
半发面的主要特点和应用如下：
特点
面团发酵程度介于全发面和死面之间。
既有发面的松软感，又保留了一定的嚼劲。
应用
适合制作需要一定松软度但又不希望过于松软的食品，如发面饼、发面馅饼等。
可以根据不同的食谱和口感要求，调整面团的发酵程度。
半发面的制作方法通常包括将酵母加入温水中激活，然后与面粉和适量的水混合揉成面团，进行发酵至所需程度。
需要注意的是，虽然半发面可以快速制作，并且适用于多种面食，但由于发酵不完全，其成品的质量可能略逊于全发面制品