白酒的类型可以分为以下几种：
按香型分类
浓香型：以粮谷为原料，具有以己酸乙酯为主体的复合香气，如泸州老窖、五粮液等。
清香型：以粮谷为主要原料，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，如汾酒、黄鹤楼酒等。
酱香型：以粮谷为原料，具有酱香、焦香、糊香的复合香气，如茅台酒、郎酒等。
米香型：以大米为主要原料，具有小曲米香特点的蒸馏酒，如桂林三花酒。
其他香型：包括兼香型、复香型、混合香型等。
按原料分类
主要使用高粱、小麦、大米、玉米等粮食作为原料。
按生产工艺分类
固态法白酒：原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成，如大多数名优酒。
液态法白酒：原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。
按糖化发酵剂分类
大曲酒：使用大曲作为糖化发酵剂，如泸州老窖、老酒坊等。
小曲酒：使用小曲作为糖化发酵剂，多采用半固态发酵，如南方的白酒。
麸曲酒：使用麦麸作为培养基接种的曲霉和酵母作为糖化剂和发酵剂。
按产品档次分类
高档酒：用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒。
中档酒：相对于高档酒，用料和工艺略逊一筹。
以上分类方式有助于了解白酒的多样性和特点。