西瓜酱的食用时间取决于其发酵程度和制作方法。根据不同来源的信息，以下是几种常见的发酵时间：
1. 传统方法：西瓜酱通常需要晒发酵1个月左右，以达到浓郁的酱香和微甜的口感。
2. 快速方法：有些食谱提到，西瓜酱可以在2小时内制作完成并食用，这通常涉及特定的快速发酵技术。
3. 较短时间：也有建议说西瓜酱在晒1-2天后即可食用，这时酱的味道和口感被认为是比较好的。
4. 发酵下限：一些资料指出，西瓜酱的发酵时间不应低于半个月，否则可能无法达到最佳风味。
综上所述，如果遵循传统方法，西瓜酱大约需要1个月的时间进行发酵；如果使用快速发酵技术，可能只需要较短的时间，如2小时。然而，无论哪种方法，都应注意不要食用未充分发酵或已经发霉的西瓜酱，因为这可能会对健康造成不良影响。
请根据您的具体制作方法和个人口味偏好来决定食用时间。