绿豆芽通常在发芽后2-3厘米长时就可以食用。不过，这个长度可能因个人口味偏好和具体环境条件（如温度）而有所不同。以下是几点关于食用绿豆芽的建议：
营养价值：
绿豆芽在发芽过程中会释放出维生素C、E、叶酸等营养物质，以及有助于消化的酶类物质。
最佳食用长度：
绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值通常最高，维生素C含量可以达到较高水平。
食用前的准备：
在食用前，应确保绿豆芽清洗干净，并去除根部和芽尖，以避免食用到有害物质。
注意事项：
如果绿豆芽生长过长，可能会变得粗糙，口感变差，并且可能伴随霉菌或黑斑，此时不建议食用。
请根据以上信息判断绿豆芽是否适合食用，并注意观察其生长状态以确保食品安全