煮饺子时通常遵循的民间方法是“开锅煮皮，盖锅煮馅”。下面是具体的步骤和理由：
开锅煮皮
当水烧开后，放入饺子，盖上锅盖，让饺子皮先煮熟。
盖锅盖可以让饺子皮在高温蒸汽的作用下均匀受热，避免皮破。
盖锅煮馅
饺子皮煮熟后，揭开锅盖，让蒸汽散出，此时饺子馅继续受热。
由于饺子皮已经煮熟，热量可以更容易地传递到馅料中，使馅料煮熟。
注意事项
煮饺子时可以在水中加入一些大葱尖或盐，这有助于防止饺子粘锅。
如果饺子皮较薄或有肥肉，可以在煮的时候注意火候，避免馅料过熟导致破皮。
以上步骤和技巧可以帮助你煮出外皮不破、内馅熟透的饺子。