制作板面时，和面的步骤和比例根据不同的制作方法和环境条件会有所不同。以下是两种常见的和面方法：
手工抻面
1. 准备材料：高筋面粉、水、盐、碱。
2. 和面比例：10斤面，4.5斤水，170克盐，5克碱。
3. 操作步骤：
将盐和碱加入清水中化开。
将面粉加入碱水中，搅拌均匀和成面团。
将和好的面团擀成薄薄的面饼。
将擀好的面饼切成条，即制作好板面的材料。
机器压制
1. 准备材料：高筋面粉、水、盐、碱。
2. 和面比例：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。
3. 操作步骤：
将盐和碱放在水里化开。
使用和面机直接和面，和面时间为5-10分钟。
和好的面团醒面半小时左右，然后放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止。
注意事项
面团需要醒发40分钟以上，冬季时间要再长一些。
和面时，盐和碱的比例以及和面的软硬程度会影响最终的口感。
醒发时，可以将面团擀成一厘米厚，上下抹油防止面皴皮。
醒发足够时间后，将面切成条状，然后进行抻面。
请根据您的具体需求选择合适的方法和比例。