卤料配方有很多种，不同的配方会使用不同的香料组合，以创造出各种独特风味的卤菜。以下是一些常见的卤料配方：
红卤汁配方
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八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
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黄卤汁配方
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黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
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白卤汁配方
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八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
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注意事项
香料、食盐、酱油的用量要适当，过多或过少都会影响卤菜的味道和色泽。
原料的选择也很重要，某些卤汁不宜使用带色的调味品或容易褪色的香料。
卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，以保留香气和节省燃料。
以上配方可以根据个人口味和需求进行调整。制作卤菜时，香料的选择和比例是关键，不同的香料组合可以制作出不同风味和色泽的卤菜。