猴头菇的颜色以 金黄色或土黄色为佳。干猴头菇的颜色通常比新鲜猴头菇更深，但不应太浅或太暗。以下是一些关于猴头菇颜色的建议：
新鲜猴头菇：
多为白色，但品质好的猴头菇在干制后应呈现金黄色或土黄色。
干猴头菇：
颜色应均匀，金黄色或土黄色为佳，不应发暗或发黑。
变色的猴头菇：
如果猴头菇仅是变色，没有其他异常情况，一般还是可以继续食用的。但如果出现腐烂、发软、霉变等情况，则不应食用。
化学处理：
有些商家可能会用硫酸碘等物质增加猴头菇的白度，但这样的猴头菇可能对身体有害，购买时应仔细辨别。
综合以上信息，可以得出结论：猴头菇的颜色以金黄色或土黄色为最佳，干制后颜色应均匀，不应太浅或太暗。在挑选猴头菇时，应从多个方面进行综合判断，以确保选购到优质的猴头菇。