爆鱼，又称熏鱼，是一种以鱼为主要食材的菜品，属于上海本帮菜中的一道经典小食。它以浓油赤酱的特色，融合了香、酥、咸、甜、酸、鲜等多种味道，既可热食也可冷食，深受食客喜爱。
制作爆鱼的基本步骤如下：
1. 将鱼（如草鱼或青鱼）清洗干净，并切成适当大小的块状。
2. 准备腌料，如盐、高度白酒、柠檬片、生姜片等，将鱼块腌制一段时间。
3. 锅中加油烧热，将腌制好的鱼块放入油中炸至金黄色。
4. 准备调味汁，通常包括生抽、老抽、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶、茴香、姜、葱等，煮开后晾凉。
5. 将炸好的鱼块放入调味汁中浸泡一段时间，让鱼块充分吸收调味汁的味道。
6. 最后将鱼块捞出，沥干调味汁，即可食用。
爆鱼因其独特的风味和在宴席上的广泛应用，成为一道受欢迎的佳肴