毛肚是指 牛的胃，具体来说是牛的瘤胃部分。牛是复胃反刍动物，具有四个胃室，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。毛肚主要指的是瘤胃，它位于牛腹腔中部，紧靠脊椎，表面有许多像刺一样的凸起物，因此也被称为“毛肚”。
毛肚因其表面有许多细小的毛状物，这些毛状物可以增加表面积，提高食物的吸收和消化效率。毛肚的颜色通常会因为牛的饲料不同而有所变化，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的毛肚通常是漂过的，属于冷冻食品。
在烹饪过程中，毛肚会被清洗干净，然后切成薄片，以便于涮火锅或烧烤时食用。由于毛肚的口感和营养价值都很高，它也是牛肉中非常珍贵的一部分。