冰糖炖雪梨是否需要加水炖煮，存在不同的做法和意见。以下是两种常见的做法：
加水炖煮
可以在炖盅中加入适量的清水，水量以不超过炖盅盖为宜。
加水炖煮可以使口感更稀薄，并且有助于冰糖融化并渗透到雪梨中。
不加水炖煮
雪梨本身含有较多水分，蒸制过程中梨和冰糖释放出的水蒸气就足够。
不加水炖煮可以使口感更浓郁，并且避免因加水过多而影响原有的风味。
总结来说，冰糖炖雪梨可以根据个人口味和喜好选择加水或不加水炖煮。加水炖煮适合喜欢稀薄口感的，而不加水炖煮则适合喜欢浓郁口感的。您可以根据自己的喜好来选择适合的做法