寿司的利润空间取决于多个因素，包括食材成本、制作成本、售价、以及运营成本等。根据提供的信息，以下是对寿司利润的概述：
食材和制作成本 ：一份寿司的成本大约在4到6元之间，具体取决于食材的选择和质量。售价：
寿司的售价通常在10到15元之间，这个价格区间是根据周边消费水平设定的。
利润比例
普通寿司（包含大米、海苔、火腿肠、黄瓜、胡萝卜等配料）的利润约为100%，即成本约为售价的一半。
高端寿司（如自助餐和西餐中的寿司）的利润可能更高，达到300%。
手工制作的寿司，注重食材搭配和营养均衡，可能有70%的获利空间。
纯利润：
假设每天能售出80份寿司，在扣除摊位费、水电费等日常开销后，每天的纯利润可能在200到400元之间。
利润控制：
有效的成本控制可以提高利润空间，例如通过优化采购和减少浪费。
店铺规模：
开设一个小寿司店的固定成本低，因此利润空间更大。
总结来说，6元的寿司成本，在合理的售价和成本控制下，可以期待获得20%至70%的利润空间。请注意，这些数字都是估计值，实际情况会根据具体的经营环境和市场状况有所变化