制作牛肉饺子的步骤如下：
准备材料
牛肉：选择牛肋条肉，剁碎或绞碎。
葱姜蒜：适量，切末。
香料：花椒、八角、香菜等，适量。
蔬菜：如洋葱、芹菜等，适量，切碎。
调料：酱油、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油、香油等。
制作过程
准备葱姜花椒水
碗中放入花椒、葱段、姜片，倒入开水，泡出香味后放凉。
调味搅拌肉馅
牛肉碎放入大碗中，加入葱姜末、香料水、鸡蛋、酱油、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油、香油，按同一方向充分搅拌。
准备饺子皮
面粉用温水和好揉匀，醒一会后搓成长条，切成剂子，擀成圆形薄皮。
包制饺子
取一张饺子皮，中间放入适量馅料，用水湿润边缘，对折捏紧。
煮饺子
水烧开后下饺子，用勺子轻轻推动，锅开点一次凉水，再次锅开再点一次凉水，饺子皮鼓起时捞出。
小贴士
牛肉不要切得太小，以保持口感。
馅料中可以加入一些蔬菜，如芹菜、洋葱等，增加口感和营养。
调料可以根据个人口味适量调整。
饺子皮要擀得薄一些，这样煮熟后皮薄馅足，口感更好。
按照以上步骤，你就可以包出美味的牛肉饺子了