要制作又薄又脆的自制蛋卷，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
鸡蛋2个
低筋面粉55克
熟黑芝麻8克
玉米油50克
油纸1张
平底模具或压泥器1个
制作面糊
将鸡蛋和玉米油倒入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀轻轻搅拌，确保面糊无颗粒，细腻顺滑。
最后加入熟黑芝麻，再次搅拌均匀，面糊就准备好了。
挤面糊入锅
将搅拌好的面糊装入裱花袋，锅中最小火预热。
在热好的锅底铺上一张油纸，挤入适量面糊，用平底模具或压泥器轻轻压薄，越薄越好。
煎制蛋卷
将油纸揭开，继续小火煎制蛋卷饼皮，直至表面呈现焦黄色。
趁热用筷子将蛋卷饼皮卷起，注意操作要快，凉了蛋卷就不容易卷成型。
晾凉食用
将卷好的蛋卷放在盘子中，晾凉至酥脆。蛋卷变得酥脆后即可食用，香脆可口。
关键提示：
火候控制：全程要用最小火，避免蛋卷煎焦，影响口感。
面糊薄厚：面糊要尽量压薄，这样蛋卷才会酥脆，厚了口感会变硬。
趁热卷起：蛋卷煎好后趁热卷起，否则凉了就不容易成型了。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出既薄又脆的自制蛋卷。