烹饪中常用的调料包括但不限于以下这些：
1. 食盐 - 用于调整食物的基本口味。
2. 白糖 - 提供甜味，用于烹饪需要甜味或拔丝的菜肴。
3. 酱油 - 用于增加食物的颜色和风味，分为生抽和老抽。
4. 醋 - 提供酸味，用于增加食物的酸味和去除腥味。
5. 番茄酱 - 用于增加食物的颜色和风味。
6. 辣椒 - 提供辣味，可以是干辣椒或辣椒粉。
7. 胡椒 - 提供辣味或香气，分为颗粒和粉状。
8. 花椒 - 提供麻味，常用于川菜。
9. 八角 - 提供独特的香气，用于增加食物的香味。
10. 姜、蒜 - 提供香气和味道，用于增加食物的香味和去除腥味。
11. 香料如香叶、桂皮、陈皮等 - 提供独特的香气和味道。
12. 料酒 - 用于腌制肉类，去腥提鲜。
13. 蚝油、鱼露 - 提供鲜味，用于增加食物的鲜味。
14. 淀粉 - 用于勾芡、腌制、上浆。
15. 芝麻酱、花生酱 - 提供浓郁的芝麻或花生风味。
16. 蜂蜜、饴糖 - 提供甜味，用于烹饪需要甜味或拔丝的菜肴。
17. 辣椒油 - 自制或市售，用于增加辣味。
18. 豆瓣酱、甜面酱 - 提供辣味或甜味，用于增加食物的辣味或甜味。
19. 芥末酱、老干妈 - 提供辣味或特殊风味，用于增加食物的辣味或特殊风味。
20. 蔬菜沙拉酱、白胡椒沙拉酱、沙茶酱 - 提供不同的风味，用于增加沙拉或特定菜肴的风味。
这些调料可以根据菜肴的需要进行搭配使用，以达到最佳的风味效果