西餐牛排的种类主要包括以下几种：
菲力牛排 （Filet Mignon）：
取自牛的里脊肉，肉质精瘦，几乎不含油脂，适合煎至三到七分熟。
西冷牛排 （Sirloin）：
取自牛背脊最柔嫩的牛肉，肉质鲜嫩，带有油花嫩筋，适合煎至五分熟到七分熟。
肋眼牛排 （Ribeye）：
取自牛肋脊部位，肉质鲜嫩，带有油筋，适合煎至三到五分熟。
T骨牛排 （T-Bone）：
取自牛背上的脊骨肉，中间带有T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，适合煎至五至八分熟。
牛小排 （Short Rib）：
取自牛的胸腔两侧，肉质多汁耐嚼，通常带骨。
此外，还有一些其他种类的牛排，如 肉眼牛排 （Rib-Eye）、 丁骨牛排 （Porterhouse）等，每种牛排都有其独特的风味和适宜的烹饪方式。