腊肠 有生有熟，具体取决于其制作方法和食用方式：
生的腊肠
制作过程中，腊肠的肠衣和肉都是生的，没有经过煮熟。这种腊肠保存时间更长，制作也相对简单。
生腊肠如果不煮熟直接食用，可能会导致肠胃受损。
熟的腊肠
熟腊肠在制作过程中经历了腌制、风干或熏干等过程，使得肉质基本熟成，可以直接食用。
熟腊肠在蒸煮过程中会变得更加软糯油润，易于咀嚼和消化。
如何辨别腊肠的生熟
观察粗细大小：生的腊肠经过晒制后会变得纤细，而熟的腊肠在蒸煮过程中会膨胀变粗。
观察颜色：生的腊肠颜色较深，表皮干瘪；熟的腊肠颜色变浅，逐渐变成鲜红色或淡红色，肠衣饱满有光泽。
观察质地：生的腊肠肉质紧密结实，摸上去硬；熟的腊肠肉质松软，用筷子容易戳透。
嘴巴尝：生的腊肠难以嚼动，熟的腊肠口感软糯油润。
建议
如果想确保食品安全和最佳口感，建议将腊肠煮熟后再食用。
在购买腊肠时，可以询问销售人员腊肠的制作工艺和是否经过煮熟处理。
通过以上信息，可以根据自己的需求和喜好选择合适的腊肠类型，并确保食用安全和美味。