乘坐高铁时， 不允许携带水果刀。根据《铁路进站乘车禁止和限制携带品公告》，高铁禁止携带刀刃长度超过7.5厘米的刀具，而水果刀通常不在管制刀具范围内，但可能对其他旅客构成安全威胁，因此也被视为违禁品。
具体规定如下：
刀刃长度限制：
刀刃长度超过7.5厘米的刀具不得携带上车。
管制刀具：
包括菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等可能危及旅客安全的利器和钝器，均禁止携带。
托运要求：
若水果刀的刃长不超过60毫米且不属于管制刀具，可以选择办理托运手续，但需符合铁路部门对刀具规格和上下车站的详细要求。
建议出行前仔细查阅相关规定，避免携带违禁品，确保行程顺利和安全。