苏打粉和泡打粉都是常用的膨松剂，用于烘焙食品时帮助面团膨胀，但它们在成分、性质和使用方法上有所不同：
成分不同
苏打粉主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），是一种碱性物质。
泡打粉通常由碳酸氢钠和一种或多种酸性物质（如焦磷酸盐、酸性盐等）以及填充剂（如玉米淀粉）混合而成，是一种中性或接近中性的粉末。
性质不同
苏打粉是碱性，溶于水后呈弱碱性，可以在酸性环境下更好地发挥蓬松作用。
泡打粉由于含有酸性物质，性质接近中性，可以在更广泛的环境中使用。
发酵速度不同
苏打粉在与酸性的液体（如柠檬汁、醋）混合后会产生二氧化碳气体，但反应速度相对较慢。
泡打粉在与水混合时即可快速产生气体，因此发酵速度较快。
使用方法和适用场景
苏打粉需要与酸性物质混合后才能产生反应，适合用于需要碱性环境的面点，如某些蛋糕和饼干。
泡打粉可以直接与水混合产生气体，适用于大多数需要膨松的面点，如面包和蛋糕。
其他用途
苏打粉除了作为膨松剂外，还可以用于家庭清洁、美容和除臭等。
泡打粉通常只用于烘焙。
总结来说，苏打粉和泡打粉的主要区别在于它们的化学成分、反应速度和使用范围。在使用时，应根据食谱要求和所制作食品的特性来选择合适的膨松剂