自制酸奶时，如果菌粉放多了，可能会导致以下问题：
发酵不完全：
由于菌粉放得太多，乳酸菌的数量会迅速增加，可能导致发酵过程过快，而牛奶中的乳糖可能无法被完全分解，从而产生大量的乳清，使酸奶呈现豆腐渣状或团块状。
口感不佳：
过量的菌粉会使酸奶的酸味过于尖锐，口感变得不适口。此外，发酵过快还可能导致酸奶过于稠厚，失去应有的细腻口感。
菌种失衡：
放多了的菌粉可能导致酸奶中某些菌种数量过多，而其他菌种数量不足，从而影响整个酸奶的质量和风味。
食品安全风险：
虽然菌粉本身对人体无害，但过量食用可能会加重消化系统负担，尤其是对于消化系统较弱的人群，可能会出现反胃、腹泻等不适症状。
建议
适量添加：自制酸奶时，应按照说明书或推荐的比例适量添加菌粉。例如，发酵500克牛奶，使用50克左右的菌粉较为合适。
调整发酵时间：如果不小心放多了菌粉，可以适当缩短发酵时间，以减少发酵过快带来的问题。
观察发酵过程：在制作过程中，要密切观察酸奶的发酵情况，一旦发现异常，及时调整做法或减少菌粉用量。
通过以上措施，可以有效避免因菌粉放多而影响酸奶的口感和品质。