蔡林记不能加盟的原因主要有以下几点：
经营不善：
在2000年，蔡林记商贸有限公司因经营不善，把自己的使用权借给别人，这直接导致了餐饮加盟的失败。
品牌重启计划：
2008年，蔡林记商标的持有者张向阳先生找到蔡汉文先生商讨重启蔡林记品牌的事宜。双方各有盘算，蔡林记希望通过花钱让蔡汉文不再公开抨击蔡林记，而蔡汉文更看重声誉，提出的条件包括严格按照其父的传统配方做热干面。
这些原因表明，蔡林记品牌在过去曾经因为经营问题而失败，并且在重启过程中存在一些复杂的历史和利益冲突，这些因素都可能影响到品牌的加盟政策和可行性。