老面发面的时间会受到多种因素的影响，包括环境温度、湿度、面粉品质以及老面的活性等。以下是一些参考信息：
温度影响：
最佳发酵温度为28℃ - 32℃。
夏季发酵时间相对较短，冬季较长。
老面活性：
老面活性好，发酵时间短；活性差，发酵时间长。
发酵标志：
当面团的体积膨胀到原来的2-3倍时，通常表示发酵成功。
时间范围：
发酵时间一般在7-12小时之间，但最长不应超过10小时。
环境因素：
在温暖、湿润的环境中，发酵速度会加快。
其他技巧：
可以通过在发面盆下铺设保温材料或在温暖处发酵来控制温度。
请根据具体情况调整发酵时间，并观察面团的体积和表面变化来判断发酵程度。