猪板油和肥肉油在提炼猪油时存在一些主要区别：
原料部位
猪板油：位于猪腹部靠近内脏处，是一层纯脂肪组织，几乎不含肌肉纤维和结缔组织。
肥肉油：通常指猪身上各种部位上的皮下脂肪，如五花肉等，含有较多的肌肉纤维和部分结缔组织。
出油率
猪板油：出油率高，可以达到1:1的比例，即一斤板油能熬出接近一斤的油。
肥肉油：出油率相对较低，因为肥肉中包含非脂肪成分。
油质和香味
猪板油：熬出的猪油颜色洁白，质地细腻光滑，具有独特的油脂香味。
肥肉油：熬出的猪油可能色泽偏黄，含有肌肉成分，熬制时能增添猪肉风味，但缺少板油特有的油香味。
油渣
猪板油：熬炼后油渣较少，且口感较差，通常只能扔掉。
肥肉油：熬炼后油渣较多，但可食用，如作为零食或包饺子。
用途
猪板油：适合用于熬制火锅底料和各种调味料，不太适合直接炒菜。
肥肉油：熬出的油适合炒菜，能增添菜品的香味。
营养价值
猪板油：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例合理，相对更健康。
肥肉油：含有较高的饱和脂肪酸甘油酯，对人体健康有益。
总结来说，猪板油提炼的猪油出油率高、色泽清亮、香味浓郁，但油渣较少且口感较差；而肥肉油提炼的猪油香味丰富、营养价值高，但出油率低、色泽偏黄、油渣较多。选择使用哪种原料熬油，取决于具体的需求和用途