油炸温度的最佳选择取决于多种因素，包括食材的类型、厚度以及期望的食用效果。以下是一些常见的油炸温度范围及其适用情况：
低温（约160°C）
适合较厚的肉类、根茎类蔬菜以及需要炸两次的食材（头次炸）。
中温（170~180°C）
适合所有类型的食材，包括较薄的肉类、蔬菜和海鲜等。
高温（190°C）
适合复炸的食材，如炸薯条或炸鸡等，以使食物更加酥脆。
一般油炸温度（170-190°C）
这个温度范围可以确保食物在短时间内煮熟，同时又不会过度烤焦或糊化。
油温的感官判断
低油温（约100°C）：油面泛起白泡，无声响和青烟，适合软炸和滑油。
中油温（约150°C）：油面翻动，略有青烟升起，适合煎和软炸。
高油温（约200°C）：油面翻动平静，青烟四起，适合炸、烹、炒、氽等。
极高油温（约257°C）：油温即将到燃点，仅适用于爆菜。
建议
初次尝试时，建议从中温（170-180°C）开始，这个温度范围适合大多数食材，能够保证食物均匀受热且不会过于油腻。
对于需要更高酥脆度的食材，如炸鸡、炸薯条，可以选择稍高的油温（190°C）进行复炸。
在实际操作中，油温的掌握可以通过观察油面的变化和听声音来判断，以确保食物能够达到理想的炸制效果。
通过以上信息，可以根据具体的食材和所需的口感选择合适的油炸温度，以达到最佳的烹饪效果。