湖南白辣椒的制作方法如下：
选材：
选择偏老且皮厚肉实的青辣椒，这种辣椒更适合制作白辣椒。
焯水：
将辣椒清洗干净后，剪去蒂部，放入开水中快速烫一下，注意不要烫熟，大约30秒左右，然后迅速捞出沥干水分。
晒制：
将焯水后的辣椒放在太阳下晾晒，使其自然干燥变白。夏天天气热，一天左右即可晒白；秋冬季节则需要2至3天。
处理：
晒至七八成干后，从辣椒的大头中间剪到三分之二处，尾端留有联结。
调味：
将辣椒与适量的盐拌匀，可以适当加入一些蒜末或辣椒粉增加风味。
腌制：
将拌好的辣椒装入干净的容器中，如玻璃瓶或食品袋，并封口。如果使用容器，可以在容器边缘注加盐凉开水，隔绝空气，让辣椒在密封环境中发酵。
储存：
腌制好的白辣椒可以放入冰箱冷藏保存，需要时取出适量使用。
湖南白辣椒具有香辣可口的特点，是湘菜中常见的配料，适合与各种肉类和蔬菜搭配烹饪。