炖青鱼去除腥味的方法主要包括以下几个步骤：
食材选择
选择新鲜的青鱼，新鲜的鱼肉紧实，眼睛清亮。
前期处理
清理鱼内脏、鱼鳃、鱼鳞和血水，这些都是腥味的来源。
特别注意去除青鱼腹壁上的黑膜，它含有较多的寄生虫，去除后更健康且去腥。
腌制
在鱼身上涂抹料酒和葱姜水，腌制十分钟，让鱼肉吸收葱姜的香气。
煎鱼
将腌制好的鱼放入油锅中煎至两面金黄，这样可以去腥增香，使鱼肉更加紧实。
炖鱼
在炖鱼时加入适量的姜蒜、醋、白蔻、丁香、胡椒粉等调料，这些都能有效去除腥味。
使用白酒和醋作为炖鱼的调料，白酒中的酒精能带走腥味物质，而醋中的醋酸能软化鱼肉，增加鲜味。
出锅
根据个人口味添加适量的盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调味，炖至鱼肉熟透即可出锅。
以上步骤可以帮助您去除青鱼的腥味，制作出美味的炖青鱼。