重庆的特色鱼包括以下几种：
水煮鱼：
最早流行于渝北翠云地区，特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。
酸菜鱼：
始于重庆江津，流行于上世纪90年代，以草鱼为主料，口味酸爽，开胃最巴适。
万州烤鱼：
发源地可追溯自千年前的小三峡地区，采用先烤后炖的特殊烹法，有麻辣、泡椒、香辣等十种口味可选。
三合鱼：
采用野生或天然大湖鱼，肉质鲜美，蛋白质高，融合了北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三家之做法。
纸包鱼：
将鱼、调料、配菜用油纸包裹上锅焖制，香气扑鼻，鱼特别入味，肉质鲜嫩。
美蛙鱼：
鲜嫩的蛙肉和肥美的鱼头组成，麻辣鲜香，高温火煮后的鱼头腥味已经去掉，味道鲜美。
顺水鱼：
具体做法未详细描述，但在重庆也颇受欢迎。
来凤鱼：
融川、闽、粤、湘菜风味于一体，口味丰富，色泽红亮，鲜美麻辣，回味悠长。
北渡鱼：
麻辣味、酸菜味、番茄味，一鱼三吃，鱼肉嫩如豆腐。
邮亭鲫鱼：
口感麻辣鲜香，由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明。
太安鱼：
俗称坨坨鱼，属于江湖菜，以鳊鱼为主料，麻、辣、烫、细、嫩、鲜。
其他鱼类：
如青鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、小黄鱼、草鱼等，其中青鱼和草鱼在重庆野外和周边地区较为常见。
这些特色鱼各具风味，深受食客喜爱。建议您根据个人口味选择品尝，以充分体验重庆美食的魅力。