制作油条时，推荐使用中筋面粉或高筋面粉。以下是它们各自的特点：
中筋面粉
筋性适中，口感既不过于硬也不过于软。
揉面时容易形成有序的面筋网络，使油条有嚼劲。
适合制作需要适中弹性和良好拉伸性的食物。
高筋面粉
筋性强，面团弹性大，制作出的食物更加劲道。
炸制时油条外脆内软，形状更好看。
面团持气性好，可以膨胀得较大而皮不破。
低筋面粉通常不推荐用于炸油条，因为它筋性差，揉面时缺乏弹性，炸出的油条容易软踏踏，口感油腻，失去应有的酥脆和劲道。
选择面粉时，还需注意以下几点：
在和面时加入适量的盐，有助于面筋的形成。
面团需要经过适当的发酵，这有助于提升油条的质量。
炸制过程中要控制好油温和时间，以保证油条的口感和营养。
希望这些信息对您有帮助，