炸土豆条不脆可能有以下几个原因：
淀粉含量：
土豆中的淀粉过多会导致炸出来的薯条不脆。在炸制前，应该先将土豆条用水泡或清洗，以去除多余的淀粉。
油温：
炸薯条时，油温不够高会导致薯条吸收过多的油，变得软而不脆。建议将油温控制在170-180℃之间。
油质：
使用质量不佳的油或者油已经使用过多次，可能会影响薯条的脆度。
切片厚度：
薯条切片太厚，炸制时间会变长，内部吸收的油更多，导致不脆。
炸制时间：
炸制时间过长也会使薯条变软不脆。
冷冻处理：
炸薯条前，应将土豆条冷冻一段时间（推荐5-6小时），这样可以使土豆中的水分快速炸干，保证口感脆。
炸前准备：
焯水后的土豆条需要晾干水分，然后冷冻，再炸制，以确保外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。
请根据这些可能的原因检查您的炸土豆条制作方法，并作出相应的调整。