寒天是一种从红藻破壁技术中萃取的胶体，也被称为琼脂或洋菜，学名为Agar。它是一种碳水化合物，属于植物多糖类，具有以下特点：
高粘度与凝胶形成能力：寒天能形成凝胶，并且具有高粘度和透明度，溶解性良好。
稳定性与滞度：寒天具有显著的稳定性和滞度，以及滞后性，容易吸收水分，有特殊的稳定效应。
保健功效：寒天被认为具有降热和保健作用，并且卡路里低，容易产生饱足感。
营养成分：寒天的成分主要包括食物纤维、钙、铁等，富含多种维生素和氨基酸，以及稀有的多糖类。
寒天在食品工业中有广泛的应用，可以作为增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。它也用于制造各种食品，如粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等。此外，寒天在日化工业中也有应用，例如牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。
寒天是一种健康的食品选择，适合各种人群食用