海肠是单环刺螠的俗称，属于无脊椎动物门、螠虫动物目、刺螠科。这种生物主要生活在海洋中，尤其是在中国沿海的泥沙岸边，如黄海、渤海等地区。海肠的外形类似于无刺的海参，身体呈红色，形状像腊肠或鸡肠，因此得名“海肠”。
海肠不仅外形独特，还富含蛋白质、脂肪以及多种氨基酸和矿物质，具有很高的食用和药用价值。在亚洲，尤其是中国和韩国，海肠是一种受欢迎的海鲜食品，其肉质鲜美，营养丰富，传统上人们食用其体壁，而废弃内脏。
海肠在人类饮食文化中有着悠久的历史，随着海肠人工繁育产业的发展，其需求量逐渐增加，成为一道颇具营养和特色的地方菜肴