木须肉之所以叫木须肉，是因为 误写和简化的原因。具体来说：
木樨的误写：
木须肉原本应该叫木樨肉，因为“樨”字笔画繁复，很多饭店或人为了简便，就将其简化为“须”字，久而久之，木樨肉就成了木须肉。
颜色和形状的相似性：
木须肉的主要成分是炒鸡蛋，炒熟的鸡蛋颜色金黄且碎状，类似桂花的花瓣，因此得名木樨肉。但由于“樨”字难写，很多菜馆为了省事，便把木樨肉写作木须肉。
历史和地域的演变：
木须肉作为一道传统名菜，其起源可以追溯到鲁菜-孔府菜，后来传入北京，因地域差异和菜名简化，逐渐演变成了现在的木须肉。
综上所述，木须肉之所以叫木须肉，主要是因为“樨”字难写，被简化为“须”字，并且炒鸡蛋的颜色和形状类似桂花，因此得名。