小麦淀粉和玉米淀粉是两种不同的淀粉，它们的主要区别在于原料和制作过程：
原料不同
玉米淀粉：从玉米中提取的淀粉，俗名六谷粉。
小麦淀粉：从小麦中提取的淀粉。
制作过程不同
玉米淀粉：通常通过湿磨法，将玉米破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成。
小麦淀粉：通过浸泡、磨碎、加酸发酵等工序，使淀粉颗粒与细胞分离。
颜色不同
玉米淀粉：白色微带淡黄色的粉末。
小麦淀粉：更加洁白的颜色。
用途上的差异
在勾芡时，玉米淀粉的表现通常优于小麦淀粉，这可能与制作过程中的工序有关。
小麦淀粉也可以用于勾芡，但用途上可能不如玉米淀粉广泛。
尽管小麦淀粉和玉米淀粉在外观上可能相似，都是白色细粉末，但它们在食品工业中有各自独特的应用。小麦淀粉因其无筋特性，常用于制作糕点如虾饺、肠粉等。而玉米淀粉因其特性，在勾芡和制作某些食品时表现更佳