米酒如果没有发酵，可以尝试以下几种补救方法：
重新加热
将米酒重新加热到30到35度。加热的方法可以是蒸或者加开水。在酒酿的温度上升到30到35度时，重新加酒曲并充分拌匀，然后采取适当的保温措施，让酒重新发酵。
增加温度
将米酒放在温暖的地方，如暖气旁边或烤箱中设定发酵模式。这样可以加速发酵过程。如果这种方法效果不佳，可以尝试添加一些酒曲并多插几个孔，以促进发酵。
使用保温材料
用保温材料包裹米酒容器，最好使用保温性能好的容器，并在旁边放置一个装热水的瓶子以加速发酵过程。
补充酵母
如果米酒发酵不足是因为酵母含量少，可以将酵母粉用温水化开，倒入面团里，并洒上一些白糖，重新揉面并用湿布盖上，等待2个小时，面就会重新发起来。
调整环境温度
冬季酿酒时，应保持酒酿在恒温25度左右的环境下发酵24-48小时，只要有出汁水即可常温保存。温度过低或过高都会导致发酵失败。
建议选择一种适合的方法进行尝试，并确保在操作过程中保持卫生，以避免污染影响发酵效果。