猪肚出现苦味的原因主要有以下几点：
胆汁分泌与积聚
猪在生长过程中，如果胆汁分泌过多或排泄不畅，会在猪肚等消化器官中积聚，导致苦味。
清洗不当
清洗猪肚时，如果没有彻底去除内部杂质、残留物以及胆汁管道，特别是猪大肠外壁的花油和粘模，可能会导致苦味残留。
烹饪处理不当
烹饪猪肚时，如果没有进行适当的处理，如焯水等，特别是猪肚上端的幽门部位，可能会导致苦味。
猪肚新鲜度
如果猪肚不新鲜或储存不当，可能会产生苦味，即使经过处理也难以完全去除。
来源问题
如果猪肚本身质量不佳或在养殖过程中存在问题，也可能影响其口感。
为了减少或避免猪肚的苦味，建议在清洗时仔细摘除内部杂物和胆汁管道，并确保烹饪时进行适当的处理，如焯水。选择新鲜且信誉良好的猪肚来源也是关键