空心菜发苦可能有以下几个原因：
菜太老：
空心菜如果过于成熟，其口感会变差，容易产生苦味。
炒得过久：
烹饪空心菜时，如果炒得过久，也会导致其变苦。
施肥不当：
种植空心菜时，如果施放了过多的氮肥，可能会导致空心菜发苦。
农药使用：
喷洒过多农药也可能导致空心菜带有苦味。
土壤问题：
土壤性质改变，如酸化和板结，可能会影响空心菜的吸收，导致发苦。
栽培管理：
连续在同一块地上种植，没有合理施肥和轮作，也会影响空心菜的品质。
选择空心菜时，应挑选鲜嫩、茎条均匀、无枯黄叶、无病斑的。烹饪时，建议用水焯一下后急火快炒，以改善口感。如果空心菜发苦，但没有其他异常，一般来说可以食用，但口感会较差。如果怀疑空心菜已坏，则不宜食用