寒天是一种天然多糖类胶体，主要来源于红藻类海藻，如石花菜、江蓠和紫菜。它具有以下特点：
形成凝胶：寒天能在冷水中形成凝胶，具有高粘度和透明度。
稳定性：它具有显著的稳定性和滞后性，易吸水，并能吸收水分形成稳定的凝胶结构。
营养价值：寒天含有丰富的膳食纤维、钙、铁等矿物质，以及多种维生素和氨基酸。
低卡路里：寒天的卡路里含量很低，食用后容易产生饱足感。
健康功效：寒天被认为有助于降低血压、胆固醇，预防大肠癌，并可能具有清热解毒、润肺止咳等健康功效。
寒天在食品工业中有广泛的应用，可以作为增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基等。此外，寒天也被用于化妆品、医药和科学研究等领域