江苏菜系，作为中国汉族四大名菜之一，以其精细的刀工、多样的烹调方法、追求食材本味而著称。以下是江苏菜系中一些著名的菜肴：
苏州松鼠鳜鱼：
以鳜鱼为主要食材，造型别致，酸甜可口，色香味俱佳。
淮安软兜长鱼：
又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中的名菜，以长鱼和虾仁为主要食材。
扬州大煮干丝：
由豆腐干丝、火腿丝等配以鸡汤烩制而成，味道鲜美。
南京盐水鸭：
鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美。
无锡酱排骨：
色泽红亮，甜中带咸，肉质酥烂。
水晶肴肉：
又称镇江肴肉，肉质透明如水晶，味道鲜美。
红烧河豚：
江苏沿海地区特色菜，以扬中河豚最为著名，需专业厨师去除毒素。
叫花鸡：
传统名菜，以独特的腌制和烹饪方法闻名。
羊方藏鱼：
历史悠久，以羊肉和鱼肉的结合著称。
文思豆腐：
以豆腐为主要食材，刀工精细，味道清淡而鲜美。
平桥豆腐：
以豆腐为主要食材，味道鲜美，是江苏地区的特色菜肴。
这些菜肴代表了江苏菜系的多样性和精致，每一道都有其独特的风味和文化背景。