泡桃胶时，可以根据您的需求选择使用热水或冷水：
冷水泡发：
优点：营养流失较少，口感较好。
缺点：泡发速度慢。
建议：适合不急于食用，希望保留更多营养成分和口感的情况。
温水泡发 （约40℃）：优点：泡发速度相对较快。
缺点：可能会导致部分营养成分损失，口感略差。
建议：适合急需使用，可以缩短泡发时间的情况。
热水泡发
（不超过50℃）：
优点：泡发速度快。
缺点：营养流失可能较大，口感可能变差。
注意：高温可能会破坏部分不耐高温的营养成分。
总结：
如果时间充裕，建议使用冷水泡发以保留营养和口感。
如果急需使用，可以选择温水或稍微热一点的水，但要注意水温不要超过50℃以避免营养损失。
请根据您的具体情况选择合适的方法