肥牛通常指的是牛肉中特定部位的优质牛肉，这些部位经过特殊处理和选育，具有鲜嫩的口感和适中的脂肪含量。肥牛不是指一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛。它通常由黄牛肉中如腰背部的“背最长肌”和腹部的去骨肌肉修割而成，经过排酸处理后切成薄片，用于火锅内涮食。
肉质：肉质细嫩、清香、色鲜、味美，并且富含蛋白质、铁、锌、钙、叶酸、维生素B和核黄素等营养物质。
处理工艺：肥牛需要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，以确保其口感和食品安全。
烹饪方法：适合火锅、烧烤、煎炒等多种烹饪方法。
营养价值：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。
食用方式：肥牛火锅中，肥牛片涮熟后蘸以调料食用，是一种受欢迎的餐饮方式。
肥牛因其独特的口感和丰富的营养价值，在市场上广受欢迎，尤其是在火锅中