素馅饺子是一种不含肉类的饺子，其馅料通常由各种蔬菜和其他植物性食材组成。以下是一些常见的素馅饺子馅料：
1. 蔬菜类：白菜、韭菜、茴香、木耳、豆腐、香菇、杏鲍菇、芹菜、罗汉笋、胡萝卜、西红柿、豆角、茄子、青椒等。
2. 菌菇类：干木耳、香菇、杏鲍菇等。
3. 蛋奶类：鸡蛋、豆腐等。
4. 其他：虾皮（用于某些咸鲜口味的素馅饺子）、粉条、油条等。
5. 调料：盐、酱油、香油、炒菜油、五香粉、味精、芝麻油、花椒面等。
素馅饺子因其丰富的营养和清淡的口味而受到许多人的喜爱。您可以根据个人口味和营养需求选择不同的馅料来制作饺子