在油炸食品中，可以使用多种淀粉来增加食物的脆脆口感和色泽。以下是一些常用的淀粉类型及其适用情况：
小麦淀粉
小麦淀粉具有很强的加工作用，尤其在加入少量酵母发酵后，会变得蓬松。用这种面团裹上食物进行油炸，可以使食物味道可口、酥脆且美观。小麦淀粉适用于制作需要更加柔软口感的油炸食物，如某些面食。
玉米淀粉
玉米淀粉比较常见，容易膨胀，能够增加食物的酥脆度。它炸出来的食物口感酥脆，颜色金黄，非常适合用来做炸食。玉米淀粉也常用于腌制肉类，能够很好地锁住肉类中的水分，使炸出来的肉类口感更嫩。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉具有良好的膨胀性和黏合力，常用于制作油炸薯条等。它炸出来的食物表面酥脆，口感较好。
木薯淀粉
木薯淀粉具有较高的黏性和透明度，适用于油炸制作中。它的口感比较Q弹，油炸后色泽洁白，适合用来做点心类食物。
红薯淀粉
红薯淀粉更适合用于制作粉条、粉丝等食品。虽然它也用于炸制食物，但应用相对较少。
建议
根据口感需求选择：如果需要酥脆口感，可以选择玉米淀粉或木薯淀粉；如果需要柔软口感，可以选择小麦淀粉；如果需要锁住肉类水分，可以选择马铃薯淀粉。
混合使用：有时为了达到更好的效果，可以混合使用多种淀粉。例如，面粉和淀粉的混合可以改善挂浆的厚度和酥脆度。
根据具体制作的食物类型和口感需求，可以选择合适的淀粉来达到最佳的油炸效果。