青稞是一种 高原地区常见的粮食作物，也被称为“藏麦”。它属于禾本科植物，与小麦、大麦和燕麦等作物有亲缘关系。青稞主要生长在中国西藏、青海、四川等高原地区，以及尼泊尔、不丹和印度等地。青稞对高寒、贫瘠的土壤和寒冷的气候具有很强的适应性，一般生长在海拔3000米以上的高原地区，部分品种甚至能够在4500米以上的高海拔地区生长。
青稞是藏族人民的主要粮食，在青藏高原上种植已有悠久的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。青稞在宗教节日中藏族人民还要抛撒糌粑，以示祝福；在举行盛大煨桑时，人们不但要往火里洒点水，还要投入糌粑等。
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。它富含β-葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、稀有营养成分以及多种微量元素。青稞的β-葡聚糖含量是世界上麦类作物中最高的，对预防结肠癌、心血管疾病和糖尿病等具有积极作用。此外，青稞还具有一定的药用功效，如《晶珠本草》记载其可治疗多种疾病。
青稞的食用方式多样，磨成粉后制作成糌粑、青稞酒等。青稞酒藏语称为“羌”，有高度酒和低度酒之分，高度青稞酒被人称为“高原茅台酒”。
综上所述，青稞是一种适应高寒环境、营养价值高且具有丰富文化内涵的高原粮食作物，是藏族人民的主要粮食来源之一。